专访专家：中国营养学会副理事长苏宜香教授
秋天到来，瓜果飘香。别以为吃瓜果蔬菜好处多的事儿人人都知道—有调查表明，2010年，大城市居民摄入充足的比例略有上升，由2002年的14.1%上升至19.3%，但仍有超过80%的人群蔬菜、水果摄入不足。刚刚结束的第二届全民健康生活方式行动大会资料也显示，我国居民每天蔬菜水果摄入量不足的人群比例超过50%。

果蔬摄入量过少，是十大死亡高危因素之一

以下这段可不是危言耸听，因为这是科学家的结论：相关研究显示，水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。

而且，虽然目前城市人群营养不良情况已经不多见，但微量营养素缺乏的亚临床维生素缺乏情况其实还是普遍的。

所以，10月22日，由国家卫生和计划生育委员会、中国记协等主办的“中国健康知识传播激励计划—果蔬营养与膳食平衡”知识共享会开到了广州。中国营养学会副理事长苏宜香教授在会上仍然呼吁大众，按照膳食指南摄入400-600克蔬菜、200-400克水果，保持膳食平衡，预防慢病。

2002年的全国营养与健康状况调查结果显示，我国城市居民膳食结构发生了不合理变化，主要表现为油脂和猪肉的消费量大幅度增加，粮谷类食物的消费量明显下降。城市居民膳食脂肪赠与的能量已达总能量的35%，而粮谷类食物供能比例降到了47%。这种膳食结构的变化大大增加了人群糖尿病、肥胖和血脂异常的危险。

果蔬可成为肠道、心血管“清道夫”

现代社会，由于久坐不动的生活方式和不均衡膳食，肠道疾病越来越高发。2005年对全国十分之一的人口进行调查发现，我国新增的结直肠癌患者发病率以每年3.9%速度在递增，而世界平均水平则只是2%增速。这其中，广州结直肠癌发病率更是在全国31个肿瘤登记点中位居第一，结直肠癌发病率每年递增4.2%，是世界平均递增速度（2%）的两倍多。

为此，专家呼吁大众应增加果蔬的摄入，尤其是富含膳食纤维的果蔬。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，是保护肠道健康的有力帮手。以奇异果为例，研究发现，奇异果中所含的膳食纤维和蛋白质分解酵素除了可以快速清除体内堆积的有害代谢产物，预防和治疗便秘以外，更能

很好的预防结肠癌及动脉硬化。

国外的多项研究表明，果蔬有良好的预防慢性病的功效。2010年挪威的一项针对抽烟男性的实验中证实，连续8周，每天吃3颗奇异果，血液中的抗氧化能力明显增加、DNA损伤及突变减少，这些效果都可降低正常细胞发生变异的几率。另一项研究表明，摄入足量果蔬营养，对于心血管的健康功效可媲美阿司匹林。

专家建议

家庭的膳食习惯会互相影响，建议家长应从小帮助孩子养成健康的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。

苏宜香教授表示，应当在保障“顿顿有蔬菜、天天有水果”的同时，注意多种颜色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”—每天要吃掉相当于你两个拳头大小的水果和三个拳头大小的蔬菜。

实用小知识

水果营养密度排行榜

依次为：黄金奇异果-绿色奇异果-柳橙-小红莓-香蕉-蓝莓-石榴-苹果

解读：食物“营养素密度(Nutrition Density,ND)”或“营养质量指数”(Index of Nutritional Quality,INQ)：是食物国际国际营养价值和营养流行病学调查的评价指标，是判定国际国际营养价值的指针。2005年美国饮食学会公布了最新营养密度计算公式，并据此给水果的营养密度排了座次。（余锦境 肖萍）

（新快报 肖萍）

猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏;在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，国际国际营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的别名又称为奇异果，它的含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的国际国际营养价值远超过其他水果。
猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫体系，促进伤口愈合和对铁质的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。

维生素C是人体必需的营养素，但人体自身不能制造维生素C，只能靠从食物中获取。

研究人员将患有维生素C缺乏症的实验鼠分成两组，一组被喂食猕猴桃，另一组被喂食含有等量维生素C的补充剂。一个月后的检测发现，与食用维生素C补充剂的实验鼠相比，吃猕猴桃的实验鼠的维生素C吸收量是前者5倍，体内的维生素C水平也能保持更长时间。

研究人员认为，这表明猕猴桃中有某种物质能够促进身体更好地吸收和保持维生素C。

2、西瓜。夏季消暑珍品,凉甜可口。

3、香蕉。性甘寒,味微涩,具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。

4、梨。有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能。

5、猕猴桃。具有解热、止渴等功效。

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1.猕猴桃羹；猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2 只，白糖、湿淀粉各适量。将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁；将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内，加适量水煮沸再加白糖，用湿淀粉勾芡，出锅即成。此羹具有清热解毒，生津止渴的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增强防病抗病能力，泽肤健美。
2.冰糖猕猴桃；猕猴桃100克，水发银耳50 克，白糖适量。将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加入猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。此羹具有润肺生津，滋阴养胃的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，肺热咳嗽，痔疮等病症。健康人食之能提高抗病能力，预防癌症，泽肤健美，延年益寿。
3.猕猴桃酱；鲜猕猴桃1000克，白糖适量。选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放人锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放人糖液中，煮沸15分钟左右，待果肉煮成透明，无白心时，再倒人另一半糖液，继续煮20分钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装人瓶中贮藏即可。每次食用20克，一日3次。